Premiata Salumeria Italiana: Indice numero di Marzo / Aprile 2001

SOMMARIO PREMIATA SALUMERIA ITALIANA
INDEX PREMIATA SALUMERIA ITALIANA

Marzo / Aprile 2001 - March / April 2001

Immagini
Produzione	La mortadella: aspetti attuali tecnici della sua produzione	Carlo Cantoni Patrizia Cattaneo
	Brendolan: il successo di una filiera blindata	Franco Focherini
	Salumificio Sfreddo
	Wolf Sauris: una storia di grandi sapori	Angelo Coradazzi
	Salumificio Brugnolo, il sapore antico della tradizione	Terenzio Ascari
Ristorazione	Da Dàvoli whisky d’antiquariato	Franco Focherini
La cucina italiana	“Alla Francescana” di Modena la cucina destrutturata di Ferran Adrià	Clara Scaglioni
La cucina italiana	Fette di storia... e storia di affettati
Fiere	31ª Mostra Internazionale dell’Alimentazione - Mia di Rimini
	Bolzano in festa per lo speck Alto Adige Igp
	Bozner Weinkost ovvero la 79ª Mostra dei Vini
	CibusMed
	Expo Food si fa in due per la crisi del settore alimentare
Convegni	C’era una volta il budello naturale e oggi c’è un Consorzio che lo tutela	Pier Luigi Roncaglia
Aceto	Furono le Acetaie degli Estensi di Modena	Benedetto Benedetti
Dolci	Vienna e la sua Sacher	Annalisa Bonaretti
Personaggi	La vera grappa è Romano Levi	Manrico Murzi
Olio	L’olio extravergine di oliva spremuto a freddo	Salvatore Ferlito
Caffè	Nero, forte e dolce	Ferruccio Veronesi
Vino	Fattoria Paradiso
Il meglio del web	Aziende on-line	Elena Benedetti
Libri	Tipicità e mercato	Fausto Cantarelli

a cura di Marco Credi by Pubblicità Italia